“如何把米饭做得好吃一直是中式连锁快餐的一个大课题，如何避免米饭制作的交叉污染更是重中之重。”日前，在72街联合蒸霸厨具举行的自动加饭机、加汤机上市的新闻发布会上，72街总裁周明对记者表示，此专利设备推动了中式快餐的标准化进程迈进一大步。现场的广州市食药监局相关负责人表示，已经向本市的快餐企业推荐使用此设备。

　　据了解，中式快餐行业目前米饭制作的主流方式是电饭煲，出品时人工打取，米水比例、出品份量靠主观感觉，随意性较大，品质不稳定。另外一种被较多采用的米饭制作方式是用量米筒和水勺定量制作，份量相对电饭煲方式准确，但是这种模式最大的缺陷是手频繁与米接触，造成交叉污染。

　　基于食品安全风险的考虑和对品质的追求，2011年10月，中式连锁快餐知名品牌72街联合中式餐饮标准化设备专家—蒸霸厨具设备有限公司开始共同研发自动加饭机。自动加饭机目前已经向国家申请专利，可通过程序控制精确分配大米和纯净水到每个饭盅。全程人手极少参与，避免交叉污染。而且效率大大提高，制作100份米饭，按照电饭煲方式需要30分钟，按照量米筒方式需要20分钟，使用自动加饭机只需要5分钟，将米饭制作效率提升了5倍。据了解，目前自动加饭机已经在72街所有门店开始推广使用。72街与蒸霸厨具联合研发的自动加汤机也在其门店试用中。

　　据了解，该设备价格不菲，两台机需要8-10万元，并不是每个快餐店都可以承受。周明坦言，引进此设备会让自己企业的成本增加15%，但如果市场接受度高，量上去了，单价就会降下来，而且这也是中式快餐未来的发展趋势。